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Mille feuilles aux pommes et au foie gras

Posté par Cécile le 22 novembre 2011

Voici une entrée qui fait son effet et qui est royalement facile à réaliser !!!

Mille feuilles aux pommes et au foie gras

Préparation : 10 minutesMille feuilles aux pommes et au foie gras
Cuisson : aucune
Repos : le temps de son choix (le temps de prendre l’apéro par exemple…)

Coût : bof !
Degré de difficulté: super, méga facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 12 tranches fines de foie gras mi-cuit
  • 12 tranches rondes de pain de mie
  • 1 pomme type Granny
  • 1 cuillère de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1/2 cuillère à café de baies roses concassées
  • Quelques brins de ciboulette
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions :

  • Fouettez le vinaigre et l’huile.
  • Lavez soigneusement la pomme et coupez la en fines lamelles.
  • Mettre dans une assiette creuse et versez la vinaigrette.
  • Faites griller les tranches de pain de mie.
  • Dressez le mille feuille en alternant 2 fois une tranche de pain de mie, quelques lamelles de pomme et une tranche de foie gras.
  • Parsemez de ciboulette et de baies roses concassées.
  • Servez aussitôt

Variante : Le Mac Fauchon en remplaçant le foie gras par du saumon fumé.

Que boire? Jurançon Doux

Publié dans Cuisine, Entrée, Raffiné | Pas de Commentaires »

Pho Vietnamien

Posté par Cécile le 25 mars 2011

Les puristes diront que cette recette n’est pas la véritable. C’est certainement européanisé, tant pis, c’est très bon…

Phô Vietnamien

Préparation : 20 minutesPho vietnamien
Cuisson : 10 minutes
Repos : 20 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 250 g de viande hachée
  • 180 g de nouilles de riz
  • 4 oignons blancs
  • 1 bouquet de basilic (thaï si possible)
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à café de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de sauce chili
  • 2 cuillères à café de sucre

Pour la marinade

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillère à café de xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à café de sucre

Instructions :

  • Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans un saladier.
  • Introduire la viande hachée et remuer.
  • Placer au frais 20 minutes.
  • Mettre les nouilles à tremper dans de l’eau chaude selon les instructions disponibles sur le paquet.
  • Perler et hacher les oignons.
  • Ciseler les herbes.
  • Porter à ébullition 1.20 litres d’eau.
  • Ajouter les tablettes de bouillon,la badiane, les clous de girofle et la cannelle.
  • laisser frémir 3 minutes.
  • Façonner de petites boulettes avec la viande marinée.
  • Ajouter au bouillon : la viande, le nuoc-mâm, la sauce chili et le sucre.
  • Faire cuire pendant 1 minute.
  • Égoutter les nouilles et les introduire dans le bouillon pour 3 minutes de cuisson.
  • Retirer les épices et ajouter les oignons et les herbes.
  • Retirer du feu et servir aussitôt.

Que boire? Une bière brune

Source : Cuisiner au naturel – 30 recettes simples et légères – Éditions Marie Claire

Publié dans Cuisine, Cuisine asiatique, Cuisine du monde, Soupe, Wok | 1 Commentaire »

Magret de canard aux épices

Posté par Cécile le 30 octobre 2010

Magret de canard aux épices

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit piment thai
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 400 g de pois gourmands
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préchauffer le grill du four.
  • Saler, poivrer puis saupoudrer les magrets de 4 épices.
  • Faire cuire 10 minutes au four puis l’éteindre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
  • Égoutter.
  • Émincer l’ail, le gingembre, le piment et les oignons nouveaux.
  • Faire revenir le tout dans un wok puis ajouter le jus d’orange.
  • Laisser réduire 1 minute.
  • Ajouter les légumes et faire caraméliser pendant 1 minute.
  • Trancher les magrets et servir aussitôt.

Variante : Mettre 250 g de haricots et 200 g de pois gourmands.

Que boire ? Un corbière Rouge

Source : Adaptation libre d’une recette du Saveurs n°167 – Avril – Mai 2009

Remarques :

Cette cuisson du magret de canard est vraiment à retenir. J’ai commencé par la face graisseuse, après l’avoir entaillée, pendant 8 minutes puis la face viande pendant 2 minutes. A la fin du temps de repos, j’ai remis la face graisseuse vers le haut.

La recette initiale prevoit des nouilles aux oeufs croustillantes en accompagnement.

Publié dans Carnivore, Cuisine, Raffiné | Pas de Commentaires »

Roti de porc au miel et au gingembre

Posté par Cécile le 27 mai 2010

Simple et bon…

Rôti de porc au miel et au gingembre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc de 700 g environ
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • quelques oignons doux
  • 2 brins de thym
  • 2 branches de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites carottes
  • 4 petits navets
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 200 ml d’eau
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préparer les légumes.
  • Dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés avec l’huile d’arachide.
  • Réserver-les.
  • Eplucher le gingembre puis le couper en lamelles.
  • Faire dorer chaque face du rôti dans la graisse des lardons.
  • Ajouter le miel et le gingembre.
  • Faire dorer le tout encore 5 minutes.
  • Ajouter l’eau, les oignons, les carottes, les navets, les lardons, le thym, le romarin, le sucre en poudre et l’ail en chemise.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 25 minutes sous pression.

Source : Saveurs n°159 – Février-mars 2008

Publié dans Carnivore, Cuisine | Pas de Commentaires »

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux noisettes

Posté par Cécile le 28 mars 2010

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux noisettesTajine d'agneau aux pruneaux et aux noisettes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures et 15 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 800g d’épaule d’agneau en gros cube
  • 250 g de pruneaux d’agne dénoyautés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  •  1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 dose de safran en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de noisettes
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Faire revenir les morceaux de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les cotés.
  • Peler et couper l’oignon en quartiers.
  • Enlever la viande et verser d’oigon. Faire dorer.
  • Éplucher et râper le gingembre.
  • Remettre les morceaux de viande.
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et le miel.
  • Saler & poivrer.
  • Mélanger.
  • Verser de l’eau à mi-hauteur.
  • Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h45.
  • Faire gonfler les pruneaux.
  • Ajouter les pruneaux et remettre à cuire pendant 30 minutes.
  • Déposer les noisettes dans un poêle et chauffer en remuant souvent de façon à enlever la petite pellicule de peau.
  • Couper les noisettes en 2.Laver et hacher la coriandre.
  • Dès que le tajine est prêt, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Parsemer les noisettes et la coriandre.
  • Servir accompagné de semoule ou de pomme de terre cuites à la vapeur.

Que boire ? Un coteau varois rouge ou un thé bien chaud.

Source : Saveurs n°166

Publié dans Carnivore, Cuisine, Cuisine du monde | Pas de Commentaires »

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