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Chantilly de roquefort et magret

Posté par Cécile le 24 novembre 2011

Chantilly de roquefort et magret

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 100 g de roquefort
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 magret de canard séché fumé
  • 2 branches de céleri (facultatif… pour notre belle famille)

Instructions :

  • Faire fondre le roquefort dans la crème fleurette sur feu doux.
  • Ajouter le miel.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon.
  • Secouer et garder au frais 3 heures minimum.
  • Couper de fines tranches de magret de canard.
  • Couper le céleri en fins bâtonnets. (Pour notre belle famille, c’est toujours facultatif.)
  • Au moment de servir, secouer le siphon et dresser des domes de chantilly dans des cuillères à soupe.
  • Ajouter une tranche de magret et un bâtonnet de céleri (je sais, je deviens lourde, mais c’est toujours facultatif pour notre belle famille.)

Variante : sans céleri ;-)

Source : Espumas & chantilly – MARABOUT

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Chantilly au caramel sur truffon

Posté par Cécile le 5 mars 2011

Ce samedi soir, nous sommes allés manger chez l’expert et sa petite famille. J’ai préparé le dessert à partir du livre offert par La Puce pour mon dernier anniversaire. Nous nous sommes régalés et comme très souvent, il restait de la chantilly pour le lendemain et la visite de Chanel et l’Auvergnat.

Chantilly au caramel sur truffonEspumas & chantilly - MARABOUT

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 160 g de caramel
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de beurre
  • 20 g de pralin

Instructions :

  • Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter le caramel et le sucre.
  • Faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à la fonte complète du caramel.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, selon la taille du siphon.
  • Secouer et garder au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
  • Porter à ébullition la crème, et ajouter le chocolat et le beurre.
  • Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
  • Verser de la ganache dans des verres et les placer au frais le temps que la ganache durcisse un peu.
  • Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly au caramel.
  • Saupoudrer de pralin.

Variante : On peut utiliser 20 carambar (1 carambar = 8 g).

Source : Espumas & chantilly – MARABOUT

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Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Posté par Cécile le 6 novembre 2010

Nous sommes samedi soir. Envie d’un repas en amoureux tranquille à la maison… Vive les courses et direction la cuisine…

Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint6Jacques
  • 500 ml de crème fleurette
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 800 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Ciboulette
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Presser les citrons.
  • Mélanger la crème fleurette, le jus de citron, la cardamome et l’huile d’olive.
  • Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 2 heures.
  • Peler, couper les carottes en rondelles et les branches de céleri en morceaux.
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
  • Mixer les légumes et réserver.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les noix de Saint-Jacques. Poivrer
  • Dresser les assiettes avec 3 noix de Saint-Jacques, la purée et l’espuma.

Source : recette M**gi

Remarques :

Astuces: Pour les femmes pressées, alias super woman, pour la purée de carotte, autant prendre de la purée toute prête en bocal ou congelée. C’est tellement pratique ! Pourquoi se priver ?

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Un bon petit plat

Posté par Cécile le 31 mai 2010

Comme vous l’avez constaté, je suis dans une phase « cuisine » en ce moment. J’épluche les exemplaires de magazine SAVEURS empruntés à la bibliothèque. J’ai conscience que c’est très égoïste de publier des recettes de cuisines : vous ne pouvez pas les goûter. Mais, je ne peux pas m’empêcher de prendre du plaisir à faire de bons petits plats…

Noix de Saint-Jacques pœlées en écume de vanille Bourbon

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Coût:  Onéreux
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 24 noix de saint-Jacques
  • 2 gousses de vanille Bourbon
  • 15 g de fumet de poisson
  • 1 noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc (je pense qu’avec du champagne, cela doit être pas mal non plus…)
  • 10 cl de crème fleurette
  • agar-agar
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
  • Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes.
  • Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
  • Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre.
  • Faire dorer les noix de coquilles Saint-Jacques des 2 côtés.
  • Assaisonner de sel et de poivre. 
  • Au terme de la cuisson, les débarrasser dans un récipient et les garder au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc puis mouiller avec le fumet de poisson vanillé.
  • Ajouter la crème fleurette.
  • Porter à petite ébullition.
  • Ajouter une pincée d’agar-agar et bien remuer.
  • Passer la sauce à la passoire fine. Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser la préparation dans un siphon à espuma.
  • Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon.
  • Dresser l’écume à la vanille dans le fond des mini-coupelles.
  • Disposer dans chacune d’elles, 2 noix de Saint-Jacques chaudes.
  • Décorer avec les bâtons de vanille réservés.

Source : quelque part sur le net

Remarques :

Je n’ai pas mis d’agar-agar…

Il faut un siphon adapté aux préparations chaudes car sinon, on se brûle en le tenant ! Je vous parle par expérience….

Je me demandais pourquoi il existe 2 modèles de siphons, pour préparations froides ou pour préparation froides/chaudes. Avec une différence de prix non négligeable !  Je viens de comprendre pourquoi !

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Poires pochées & chantilly choco-caramel

Posté par Cécile le 13 novembre 2009

Poires pochées & chantilly choco-caramelPoires pochées & chantilly choco-caramel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 170 g de NESTLE DESSERT Caramel
  • 4 poires Conférence
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à café de miel
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillerée à soupe de sucre

Instructions :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sirop et l’eau.
  • Peler les poires en conservant la queue puis plonger-les dans le liquide.
  • Maintenir une petite ébullition et laisser cuire environ 25 minutes selon la maturité et la taille des poires.
  • Lorsqu’elles sont cuites, égoutter-les et réserver-les au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré, ajouter les noisettes, mélanger et verser tout de suite sur un papier sulfurisé.
  • Concasser-les une fois refroidies.
  • Chauffer la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
  • Verser sur le chocolat et mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Transvaser la préparation dans un siphon, refermer-le selon le mode d’emploi en ajoutant une capsule de gaz.
  • Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.

Remarque : Il faut vraiment que j’investisse dans un siphon…

Source : La Table à dessert - Nestlé Dessert

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