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Chantilly de roquefort et magret

Posté par Cécile le 24 novembre 2011

Chantilly de roquefort et magret

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 100 g de roquefort
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 magret de canard séché fumé
  • 2 branches de céleri (facultatif… pour notre belle famille)

Instructions :

  • Faire fondre le roquefort dans la crème fleurette sur feu doux.
  • Ajouter le miel.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon.
  • Secouer et garder au frais 3 heures minimum.
  • Couper de fines tranches de magret de canard.
  • Couper le céleri en fins bâtonnets. (Pour notre belle famille, c’est toujours facultatif.)
  • Au moment de servir, secouer le siphon et dresser des domes de chantilly dans des cuillères à soupe.
  • Ajouter une tranche de magret et un bâtonnet de céleri (je sais, je deviens lourde, mais c’est toujours facultatif pour notre belle famille.)

Variante : sans céleri ;-)

Source : Espumas & chantilly – MARABOUT

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Gambas au soja et au gingembre

Posté par Cécile le 3 septembre 2011

Je vous avais prévenus : la fin de l’été sera papillote. Donc voici une deuxième recette, dans la même tendance exotique… avec des ingrédients en commun !

Gambas au soja et au gingembreGambas au soja et au gingembre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 à 16 gambas selon la taille
  • 1 poignée de pousses de soja frais
  • 1 noix de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Instructions :

  • Prechauffer le four à 190°C.
  • Peler et hacher finement l’ail et le gingembre.
  • Melanger les avec le jus de citron, la sauce soja et les huiles.
  • Décortiquer les gambas en laissant l’eventail de la queue.
  • Inciser les sur toute la longeur du dos et retirer le boyau noir.
  • Rincer-les à l’eau froide puis eponger-les soigneusement.
  • Disposer les pousses de soja dans le fond d’une papillotte (en silicone ou en papier sulfurisé) puis rajouter les gambas.
  • Arroser de sauce et fermer la papillote.
  • Enfourner pour 10 minutes environ.
  • Servir bien chaud.

Source : Saveurs . n°186 . Sept-Oct 2011

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La fin d’été en papillotes

Posté par Cécile le 28 août 2011

Les papillotesLe hasard fait bien les choses parfois. J’ai commandé des papillotes en silicones avec mes points d’un célèbre programme de fidélité en lignes : Max***les. Et 2 jours avant la réception de mon cadeau, j’ai reçu le nouveau Saveurs (cadeau de la Puce). Vous vous souvenez ma bible de la cuisine après Ginette !

Donc à la maison, l’automne sera toute en légèreté ! Nécessaire après l’été et ses petits plaisirs gastronomiques.

Dès le déballage de mon cadeau, comme une gosse, j’ai voulu le tester. Voici…

Espadon au gingembre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 1

Ingrédients :

  • 200 g d’espadon
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 à 5 fines tranches de gingembre

Instructions :

  • Essuyer l’espadon et le couper en tranche de 1,5 cm d’épaisseur.
  • Saupoudrer les tranches de fécules de pomme de terre.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
  • Verser la sauce dans la papillote et ajouter l’espadon.
  • Fermer la papillote.
  • Placer la papillote au micro-onde pendant 5 minutes à 600 W.
    Si comme moi, vous êtes réfractaire au micro-onde, voici la variante
    Placer la papillote dans le cuit-vapeur pendant 10 minutes. En milieu de cuisson, retourner le poisson.
  • Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Source : le livre fascicule (vive le marketing) de recettes qui accompagne les papillotes

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Pho Vietnamien

Posté par Cécile le 25 mars 2011

Les puristes diront que cette recette n’est pas la véritable. C’est certainement européanisé, tant pis, c’est très bon…

Phô Vietnamien

Préparation : 20 minutesPho vietnamien
Cuisson : 10 minutes
Repos : 20 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 250 g de viande hachée
  • 180 g de nouilles de riz
  • 4 oignons blancs
  • 1 bouquet de basilic (thaï si possible)
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à café de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de sauce chili
  • 2 cuillères à café de sucre

Pour la marinade

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillère à café de xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à café de sucre

Instructions :

  • Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans un saladier.
  • Introduire la viande hachée et remuer.
  • Placer au frais 20 minutes.
  • Mettre les nouilles à tremper dans de l’eau chaude selon les instructions disponibles sur le paquet.
  • Perler et hacher les oignons.
  • Ciseler les herbes.
  • Porter à ébullition 1.20 litres d’eau.
  • Ajouter les tablettes de bouillon,la badiane, les clous de girofle et la cannelle.
  • laisser frémir 3 minutes.
  • Façonner de petites boulettes avec la viande marinée.
  • Ajouter au bouillon : la viande, le nuoc-mâm, la sauce chili et le sucre.
  • Faire cuire pendant 1 minute.
  • Égoutter les nouilles et les introduire dans le bouillon pour 3 minutes de cuisson.
  • Retirer les épices et ajouter les oignons et les herbes.
  • Retirer du feu et servir aussitôt.

Que boire? Une bière brune

Source : Cuisiner au naturel – 30 recettes simples et légères – Éditions Marie Claire

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Chantilly au caramel sur truffon

Posté par Cécile le 5 mars 2011

Ce samedi soir, nous sommes allés manger chez l’expert et sa petite famille. J’ai préparé le dessert à partir du livre offert par La Puce pour mon dernier anniversaire. Nous nous sommes régalés et comme très souvent, il restait de la chantilly pour le lendemain et la visite de Chanel et l’Auvergnat.

Chantilly au caramel sur truffonEspumas & chantilly - MARABOUT

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 160 g de caramel
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de beurre
  • 20 g de pralin

Instructions :

  • Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter le caramel et le sucre.
  • Faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à la fonte complète du caramel.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, selon la taille du siphon.
  • Secouer et garder au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
  • Porter à ébullition la crème, et ajouter le chocolat et le beurre.
  • Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
  • Verser de la ganache dans des verres et les placer au frais le temps que la ganache durcisse un peu.
  • Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly au caramel.
  • Saupoudrer de pralin.

Variante : On peut utiliser 20 carambar (1 carambar = 8 g).

Source : Espumas & chantilly – MARABOUT

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