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Salade pomme, carotte & vinaigrette à l’orange

Posté par Cécile le 10 mars 2011

Ce qui est bien quand je suis en congés maternité, c’est que nous pouvons manger ensemble l’Homme  et moi. Ce midi, il a abandonné ses collègues, délaissé la cantine pour déguster avec nous la recette suivante. Pour qu’il ne soit pas trop dépaysé, j’ai fait une recette proposée dans une publicité de sa cantine…

Salade pomme, carotte & vinaigrette à l’orange

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute
Repos :  aucun

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 4 carottes,
  • 3 pommes Granny Smith
  • 100 g de raisins blonds
  • 3 cuillères à soupe de noisettes concassées
  • 1 orange
  • jus d’1 citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Peler les carottes.
  • Laver les pommes et couper-les en quatre en ôtant le coeur.
  • Râper le tout.
  • Mettre dans un plat et arroser de jus de citron.
  • Verser le jus de l’orange dans une casserole et faire bouillir 1 minute pour que le jus épaississe un  peu.
  • Laisser tiedir et ajouter l’huile, le sel et le poivre.
  • Verser sur la salade.
  • Ajouter les raisins et les noisettes.

Source : Sodexo

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Salade de chou au magret de canard

Posté par Cécile le 14 décembre 2010

Pourquoi les salades seraient réservées à l’été ? Il y a aussi quelques bonnes et belles salades en automne ou hiver. Pourquoi belles ? Car en général, elles sont pleines de couleurs : cela change du blanc de la neige !!! Je vous l’accorde, cela ne réchauffe pas beaucoup !

Salade de chou au magret de canard

Préparation : 20 minutesSalade de chou au magret de canard
Cuisson : 1 minutes
Repos : quelques heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1/2 chou blanc
  • 200 g de magret de canard fumé tranché
  • 1 pomme acide (Granny-Smith)
  • 200 g de raisin

Instructions :

  • Couper le chou en fine lamelles.
  • Plonger-les dans une grande quantité d’eau bouillante.
  • Laisser-les blanchir pendant 1 minute.
  • Plonger-les aussitôt après essorage dans de l’eau glacée.
  • Peler et couper la pomme en petits dés.
  • Rincer les raisins puis couper-les en deux.
  • Couper chaque lamelle de canard en deux.
  • Préparer une vinaigrette dans un saladier et ajouter tous les ingrédients.
  • Mélanger et servir aussitôt.

Que boire ? De l’eau minérale car l’acidité du chou et de la vinaigrette risque de dénaturer le vin.

Source : Modes & Travaux – Septembre 1997

Remarques : Pour la sauce :

  • 1 échalote,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé aux noix,
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Saison : hiver

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Tartare d’avocat et de pomme au haddock

Posté par Cécile le 15 mai 2010

Voici une entrée parfaite pour l’été, très fraîche.

Tartare d’avocat et de pomme au haddock

Préparation : 15 minutes
Cuisson :  aucune
Repos : 1 heure

Coût :  cher
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 3 avocats pas trop mûrs
  • 1 pomme Pink Lady
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de haddock
  • du pain noir aux céréales
  • le jus de 2 citrons
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Éplucher puis tailler en dés les avocats et le haddock.
  • Tailler la pomme non épluchée en bâtonnets.
  • Mélanger délicatement tous les ingrédients dans le saladier.
  • Réserver 1 heure au frais avant de servir ce tartare accompagné de pain noir aux céréales.

Que boire? Pessac-Léognan blanc

Source : Saveurs n°159 – Février-mars 2008

Remarques : Les proportions sont énormes pour une entrée, je les ai donc réduites…

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Oh la copieuse !

Posté par Cécile le 7 mai 2010

Lors d’un repas chez la Puce et le Puceron, nous avons découvert une salade original et très savoureuse… J’ai donc copié et refait cette salade à la maison :

Émincé de chou chinois au tarama

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté: Très Facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 1 chou chinois
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 7 à 8 bâtonnets de crabe ou une quinzaine de crevettes
  • 2 pommes
  • 1 avocat
  • 1 poivron rouge
  • 200 g  de tarama
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Couper le chou en quartiers, laver le et émincer le finement.
  • Arroser-le de vinaigre et laissee  macérer une heure.
  • Eplucher les pommes et couper-les en petits dés.
  • Éplucher l’avocat et découper-le également en petits dés.
  • Épépiner le poivron et couper-le en fines lamelles.
  • Couper en morceaux les bâtonnets de crabe ou décortiquer les crevettes et couper-les en deux.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  • Saler mais modérément car le tarama est déjà salé.
  • Poivrer.

Variante :

  • Sans crevette ou bâtonnet de crabe, c’est très bon également.
  • J’ai remplacé la pomme par de la poire… je fais avec les moyens du bord !
  • Cette salade peut être servie en verrine décorée avec des lamelles de pomme.

Source : La Puce & le Puceron

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