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Mille feuilles aux pommes et au foie gras

Posté par Cécile le 22 novembre 2011

Voici une entrée qui fait son effet et qui est royalement facile à réaliser !!!

Mille feuilles aux pommes et au foie gras

Préparation : 10 minutesMille feuilles aux pommes et au foie gras
Cuisson : aucune
Repos : le temps de son choix (le temps de prendre l’apéro par exemple…)

Coût : bof !
Degré de difficulté: super, méga facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 12 tranches fines de foie gras mi-cuit
  • 12 tranches rondes de pain de mie
  • 1 pomme type Granny
  • 1 cuillère de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1/2 cuillère à café de baies roses concassées
  • Quelques brins de ciboulette
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions :

  • Fouettez le vinaigre et l’huile.
  • Lavez soigneusement la pomme et coupez la en fines lamelles.
  • Mettre dans une assiette creuse et versez la vinaigrette.
  • Faites griller les tranches de pain de mie.
  • Dressez le mille feuille en alternant 2 fois une tranche de pain de mie, quelques lamelles de pomme et une tranche de foie gras.
  • Parsemez de ciboulette et de baies roses concassées.
  • Servez aussitôt

Variante : Le Mac Fauchon en remplaçant le foie gras par du saumon fumé.

Que boire? Jurançon Doux

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Saint-Jacques de Normandie en croute de noix et crème potiron

Posté par Cécile le 24 décembre 2010

Pour les fêtes de Noel, cela va devenir une tradition : je prepare l’entrée… L’année derniere, nous avions eu : Foie gras au coulis noir. Cette année, j’avais envie de produits de la mer…

Saint-Jacques de Normandie en croûte de noix et crème potironSaint-Jacques de Normandie en croute de noix et crème potiron

Préparation : minutes
Cuisson : minutes
Repos : heures

Coût : Assez cher

Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
  • 200 g de potiron
  • 2 dl de crème
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • cerfeuil
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Décortiquer les noix et séparer la noix du corail, laver et égoutter.
  • Préparer la croûte de noix :
    • Mixer les noix de façon à les réduire presque en poudre puis mélanger avec la chapelure et le beurre.
    • Étaler cette pâte finement et la mettre au congélateur.
  • Confectionner la crème de potiron en faisant cuire le potiron à l’eau puis égoutter, mixer et mélanger avec la crème.
  • Huiler le fond d’une plaque, déposer les noix et ajouter dessus celles-ci des petits morceaux de croûte de noix. Enfourner à 180° pendant 4 minutes.
  • Pour le dressage, mettre la crème de potiron en fond d’assiette, les noix au milieu et faire un petit filet de crème avec la pointe du couteau sur la crème de potiron ajouter des peluches de cerfeuil tout autour.

Variante :

Que boire ?

Source : Site Normandie Fraîcheur Mer : www.nfm.fr
Recette de Didier ROBIN, Château La Chenevière à Port en Bessin

Remarques : Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan ou des morceaux de foie gras.

J’ai eu un souci avec les proportions de crème et de potiron… J’ai divisé par 2 la quantité de crème. Mais cela n’est pas convainquant.

La cuisson des coquilles Saint-Jacques est à recommander. Par contre, je pensais que la croûte fondrait un peu plus. J’ai aplati la croûte de noix au rouleau à pâtisserie. La prochaine fois, j’essayerai avec une croûte non aplatie…

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Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Posté par Cécile le 6 novembre 2010

Nous sommes samedi soir. Envie d’un repas en amoureux tranquille à la maison… Vive les courses et direction la cuisine…

Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint6Jacques
  • 500 ml de crème fleurette
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 800 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Ciboulette
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Presser les citrons.
  • Mélanger la crème fleurette, le jus de citron, la cardamome et l’huile d’olive.
  • Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 2 heures.
  • Peler, couper les carottes en rondelles et les branches de céleri en morceaux.
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
  • Mixer les légumes et réserver.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les noix de Saint-Jacques. Poivrer
  • Dresser les assiettes avec 3 noix de Saint-Jacques, la purée et l’espuma.

Source : recette M**gi

Remarques :

Astuces: Pour les femmes pressées, alias super woman, pour la purée de carotte, autant prendre de la purée toute prête en bocal ou congelée. C’est tellement pratique ! Pourquoi se priver ?

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Magret de canard aux épices

Posté par Cécile le 30 octobre 2010

Magret de canard aux épices

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit piment thai
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 400 g de pois gourmands
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préchauffer le grill du four.
  • Saler, poivrer puis saupoudrer les magrets de 4 épices.
  • Faire cuire 10 minutes au four puis l’éteindre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
  • Égoutter.
  • Émincer l’ail, le gingembre, le piment et les oignons nouveaux.
  • Faire revenir le tout dans un wok puis ajouter le jus d’orange.
  • Laisser réduire 1 minute.
  • Ajouter les légumes et faire caraméliser pendant 1 minute.
  • Trancher les magrets et servir aussitôt.

Variante : Mettre 250 g de haricots et 200 g de pois gourmands.

Que boire ? Un corbière Rouge

Source : Adaptation libre d’une recette du Saveurs n°167 – Avril – Mai 2009

Remarques :

Cette cuisson du magret de canard est vraiment à retenir. J’ai commencé par la face graisseuse, après l’avoir entaillée, pendant 8 minutes puis la face viande pendant 2 minutes. A la fin du temps de repos, j’ai remis la face graisseuse vers le haut.

La recette initiale prevoit des nouilles aux oeufs croustillantes en accompagnement.

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Un bon petit plat

Posté par Cécile le 31 mai 2010

Comme vous l’avez constaté, je suis dans une phase « cuisine » en ce moment. J’épluche les exemplaires de magazine SAVEURS empruntés à la bibliothèque. J’ai conscience que c’est très égoïste de publier des recettes de cuisines : vous ne pouvez pas les goûter. Mais, je ne peux pas m’empêcher de prendre du plaisir à faire de bons petits plats…

Noix de Saint-Jacques pœlées en écume de vanille Bourbon

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Coût:  Onéreux
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 24 noix de saint-Jacques
  • 2 gousses de vanille Bourbon
  • 15 g de fumet de poisson
  • 1 noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc (je pense qu’avec du champagne, cela doit être pas mal non plus…)
  • 10 cl de crème fleurette
  • agar-agar
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
  • Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes.
  • Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
  • Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre.
  • Faire dorer les noix de coquilles Saint-Jacques des 2 côtés.
  • Assaisonner de sel et de poivre. 
  • Au terme de la cuisson, les débarrasser dans un récipient et les garder au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc puis mouiller avec le fumet de poisson vanillé.
  • Ajouter la crème fleurette.
  • Porter à petite ébullition.
  • Ajouter une pincée d’agar-agar et bien remuer.
  • Passer la sauce à la passoire fine. Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser la préparation dans un siphon à espuma.
  • Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon.
  • Dresser l’écume à la vanille dans le fond des mini-coupelles.
  • Disposer dans chacune d’elles, 2 noix de Saint-Jacques chaudes.
  • Décorer avec les bâtons de vanille réservés.

Source : quelque part sur le net

Remarques :

Je n’ai pas mis d’agar-agar…

Il faut un siphon adapté aux préparations chaudes car sinon, on se brûle en le tenant ! Je vous parle par expérience….

Je me demandais pourquoi il existe 2 modèles de siphons, pour préparations froides ou pour préparation froides/chaudes. Avec une différence de prix non négligeable !  Je viens de comprendre pourquoi !

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