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Gambas au soja et au gingembre

Posté par Cécile le 3 septembre 2011

Je vous avais prévenus : la fin de l’été sera papillote. Donc voici une deuxième recette, dans la même tendance exotique… avec des ingrédients en commun !

Gambas au soja et au gingembreGambas au soja et au gingembre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 à 16 gambas selon la taille
  • 1 poignée de pousses de soja frais
  • 1 noix de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Instructions :

  • Prechauffer le four à 190°C.
  • Peler et hacher finement l’ail et le gingembre.
  • Melanger les avec le jus de citron, la sauce soja et les huiles.
  • Décortiquer les gambas en laissant l’eventail de la queue.
  • Inciser les sur toute la longeur du dos et retirer le boyau noir.
  • Rincer-les à l’eau froide puis eponger-les soigneusement.
  • Disposer les pousses de soja dans le fond d’une papillotte (en silicone ou en papier sulfurisé) puis rajouter les gambas.
  • Arroser de sauce et fermer la papillote.
  • Enfourner pour 10 minutes environ.
  • Servir bien chaud.

Source : Saveurs . n°186 . Sept-Oct 2011

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La fin d’été en papillotes

Posté par Cécile le 28 août 2011

Les papillotesLe hasard fait bien les choses parfois. J’ai commandé des papillotes en silicones avec mes points d’un célèbre programme de fidélité en lignes : Max***les. Et 2 jours avant la réception de mon cadeau, j’ai reçu le nouveau Saveurs (cadeau de la Puce). Vous vous souvenez ma bible de la cuisine après Ginette !

Donc à la maison, l’automne sera toute en légèreté ! Nécessaire après l’été et ses petits plaisirs gastronomiques.

Dès le déballage de mon cadeau, comme une gosse, j’ai voulu le tester. Voici…

Espadon au gingembre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Coût : Moyen
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 1

Ingrédients :

  • 200 g d’espadon
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 à 5 fines tranches de gingembre

Instructions :

  • Essuyer l’espadon et le couper en tranche de 1,5 cm d’épaisseur.
  • Saupoudrer les tranches de fécules de pomme de terre.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
  • Verser la sauce dans la papillote et ajouter l’espadon.
  • Fermer la papillote.
  • Placer la papillote au micro-onde pendant 5 minutes à 600 W.
    Si comme moi, vous êtes réfractaire au micro-onde, voici la variante
    Placer la papillote dans le cuit-vapeur pendant 10 minutes. En milieu de cuisson, retourner le poisson.
  • Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Source : le livre fascicule (vive le marketing) de recettes qui accompagne les papillotes

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Lasagnes au saumon et épinards

Posté par Cécile le 9 mars 2011

Lasagnes au saumon et épinards

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 450 g d’épinards
  • 300 g de saumon frais
  • 250 g de ricotta
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, les épinards et l’huile d’olive.
  • Saler & poivrer.
  • Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur.
  • Enlever la peau du saumon, les arrêtes et couper en morceaux.
  • Dans un plat à lasagnes, disposer les feuilles de lasagnes, 1/4 du mélange d’épinards, 1/3 du saumon puis recommencer l’enchaînement des ingrédients. Terminer par une couche de feuille de lasagne et d’épinards.
  • Saupoudrer de mozzarella et de parmesan râpés.
  • Enfourner pendant 40 minutes.
  • Servir bien chaud.

Remarques :

  • Terminer par une couche d’épinards afin d’éviter le dessèchement des feuilles de lasagnes.
  • Certaines recettes ne prévoint pas la cuisson du saumon avant. Je préfère, cela facilite la suppression des arrêtes.

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Saint-Jacques de Normandie en croute de noix et crème potiron

Posté par Cécile le 24 décembre 2010

Pour les fêtes de Noel, cela va devenir une tradition : je prepare l’entrée… L’année derniere, nous avions eu : Foie gras au coulis noir. Cette année, j’avais envie de produits de la mer…

Saint-Jacques de Normandie en croûte de noix et crème potironSaint-Jacques de Normandie en croute de noix et crème potiron

Préparation : minutes
Cuisson : minutes
Repos : heures

Coût : Assez cher

Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
  • 200 g de potiron
  • 2 dl de crème
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • cerfeuil
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Décortiquer les noix et séparer la noix du corail, laver et égoutter.
  • Préparer la croûte de noix :
    • Mixer les noix de façon à les réduire presque en poudre puis mélanger avec la chapelure et le beurre.
    • Étaler cette pâte finement et la mettre au congélateur.
  • Confectionner la crème de potiron en faisant cuire le potiron à l’eau puis égoutter, mixer et mélanger avec la crème.
  • Huiler le fond d’une plaque, déposer les noix et ajouter dessus celles-ci des petits morceaux de croûte de noix. Enfourner à 180° pendant 4 minutes.
  • Pour le dressage, mettre la crème de potiron en fond d’assiette, les noix au milieu et faire un petit filet de crème avec la pointe du couteau sur la crème de potiron ajouter des peluches de cerfeuil tout autour.

Variante :

Que boire ?

Source : Site Normandie Fraîcheur Mer : www.nfm.fr
Recette de Didier ROBIN, Château La Chenevière à Port en Bessin

Remarques : Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan ou des morceaux de foie gras.

J’ai eu un souci avec les proportions de crème et de potiron… J’ai divisé par 2 la quantité de crème. Mais cela n’est pas convainquant.

La cuisson des coquilles Saint-Jacques est à recommander. Par contre, je pensais que la croûte fondrait un peu plus. J’ai aplati la croûte de noix au rouleau à pâtisserie. La prochaine fois, j’essayerai avec une croûte non aplatie…

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Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Posté par Cécile le 6 novembre 2010

Nous sommes samedi soir. Envie d’un repas en amoureux tranquille à la maison… Vive les courses et direction la cuisine…

Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint6Jacques
  • 500 ml de crème fleurette
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 800 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Ciboulette
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Presser les citrons.
  • Mélanger la crème fleurette, le jus de citron, la cardamome et l’huile d’olive.
  • Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 2 heures.
  • Peler, couper les carottes en rondelles et les branches de céleri en morceaux.
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
  • Mixer les légumes et réserver.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les noix de Saint-Jacques. Poivrer
  • Dresser les assiettes avec 3 noix de Saint-Jacques, la purée et l’espuma.

Source : recette M**gi

Remarques :

Astuces: Pour les femmes pressées, alias super woman, pour la purée de carotte, autant prendre de la purée toute prête en bocal ou congelée. C’est tellement pratique ! Pourquoi se priver ?

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