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Panna cotta aux litchis et à la grenadine

Posté par Cécile le 1 mars 2014

Ce soir, petite visite chez les experts ! Nous avons apporté le dessert.

Il me fallait une recette simple et rapide : en début d’après-midi j’avais rendez-vous avec les copines pour un moment de détente rien que pour nous au centre aquatique. Autre contrainte, utiliser les ingrédients disponible dans nos placards !

Mission accomplie ! Entre le repas et le départ, j’ai eu le temps de faire ce dessert frais. Je pense qu’il y a pire comme cuisine du placard…

Panna cotta aux litchis et à la grenadine

Préparation : 20  minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 boite de litchis au sirop léger
  • environ 20 cl de crème liquide
  • 15 ml de sirop de grenadine
  • 3 g d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe de sirop de canne (facultatif)

Instructions :

  • Dans une petite casserole, mélanger la grenadine et 1 g d’agar agar.
  • Porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, égoutter les litchis en récupérant le jus.
  • Préparer des brochettes de litchis et les réserver au frais.
  • Découper les litchis restant en petits morceaux.
  • Déposer les morceaux de fruits au fond de verrines.
  • Verser la grenadine dessus.
  • Compléter le jus de litchi avec de la crème pour obtenir 50 cl de liquide.
  • Ajouter 2 g d’agar agar, mélanger et porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
  • Laisser tiédir, et verser dessus la panna cotta.
  • Placer au frais pour 2 heures au minimum.

Source : Savant mélange du blog La table de Jeanne et d’une recette du saveurs Spécial Fêtes 2013.

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Nems au pommes et gingembre confit accompagné de son velouté de pommes au cidre

Posté par Cécile le 22 mai 2010

Nems au pommes et gingembre confit accompagné de sa compote son velouté de pommes au cidre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 4 pommes de variétés différentes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cl de cidre (de Bretagne, c’est celui que je préfère…)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de gingembre confit
  • 4/5 feuilles de pate à filo

Instructions :

  • Allumer le four à 180°C.
  • Peler les pommes et les couper en dés.
  • Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre puis ajouter les pommes.
  • Verser le sucre et faire caraméliser les pommes.
  • Réserver les 2/3 des pommes.
  • Mouiller le restant des pommes avec le cidre et laisser à couvert pendant 30 minutes.
  • Passer au mixer pour obtenir un velouté.
  • Faire fondre le restant de beurre.
  • Etaler-le à l’aide d’un pinceau sur les feuilles et faire des nems avec la compotée de pommes.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Dresser puis servir accompagné de la compote du velouté.

Variante :

Que boire ? du cidre, original !

Source : adaptation d’une recette de http://avosrecettes.com

Remarques :

J’ai utilisé de la pate filo… Décidément, je préfère la feuille de brick. Pour ceux que ça intéresse, bientôt vous aurez un comparatif filo/brick !

Afin de bien gustativement faire la différence entre de la compote et un velouté de pomme, il faut servir le velouté tiède (le cidre ressort) et bien respecté les proportions 1/3.

Au début, je pensais accompagné avec un caramel au beurre salé (200 g de sucre semoule + 20 cl de crème liquide + 10 g de beurre salé) mais après dégustation sans, ce serait trop…

J’ai utilisé du gingembre confit tout prêt, la prochaine fois, j’essayerai peut-être de le faire moi-même.

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Lassi Banane-Cardamome

Posté par Cécile le 21 mai 2010

Le problème, lorsque tu commences une bouteille de lait fermenté, c’est qu’il faut la finir rapidement sous risque de laisser gâcher le reste ! Tu peux faire le gâteau aux agrumes mais aussi des lassis… Et toi, bloggeuse ou internaute caché derrière ton écran, utilises-tu le lait fermenté en cuisine ? pour quelle recette ?

Lassi Banane- Cardamome

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : quelques heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 litre de lait fermenté
  • 4 bananes
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions :

  • Éplucher les bananes et écraser-les à la fourchette.
  • Arosser-les du jus de citron et verser dans une casserole.
  • Ajouter les gousses de cardamome.
  • Laisser cuire 5 minutes tout en remuant et en écrasant les gousses.
  • Retirer du feu, laisser refroidir et retirer les graines de cardamome.
  • Verser dans un blender, ajouter le lait fermenté et mixer pour obtenir une boisson bien lisse.
  • Servir glacé.

Source : Saveur n°159 – Février-mars 2008

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Variation poire-chocolat

Posté par Cécile le 17 février 2010

Pour notre repas de Noël en février, en panne d’idée, j’ai consulté ma nouvelle bible culinaire après Ginette : le site de Elle à table. J’ai déjà essayé plusieurs recettes extraites du site (ou du magazine) et pour l’instant, je n’ai jamais été déçue. Moi qui n’étais pas très magazines de la gamme Elle, est-ce que je vais me laisser convaincre, changer d’avis et devenir une lectrice assidue ?

L’auvergnat avait envie d’un dessert à la base de poire. J’avais envie de chocolat. J’aurai pu refaire le dessert Poires pochées & chantilly choco-caramel mais l’Homme préférait un autre essai. Il y avait toujours le traditionnel poire/chocolat, mais j’ai trouvé mieux : une variante commentée par Anne-Sophie PIC.

Variation poire-chocolatVariation Poire/Chocolat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 14 minutes
Repos : 4 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • Pour les poires au sirop
    • 4 2 (c’est largement suffisant) poires mûres mais fermes
    • 1/2 l d’eau
    • 100 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 20 g de jus de citron
    • 2 sablés bretons
  • Pour la gelée de chocolat
    • 1 feuille de gélatine
    • 50 g de chocolat noir
    • 1,5 dl de lait entier
    • 1 c. à café de sucre

Instructions :

  • Préparer le sirop :
    • Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre, la vanille fendue en deux dans la longueur et le jus de citron.
    • Porter à ébullition.
    • Peler les poires et couper-les en fins quartiers.
    • Plonger-les dans le sirop à la vanille et cuire sur feu doux 10 à 15 minutes : les poires doivent être tendres.
    • Réserver au froid.
  • Préparer la gelée :
    • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Faire bouillir le lait avec le sucre puis, hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger puis verser le tout sur le chocolat fondu.
    • Remuer bien puis couler le chocolat dans des coupes ou des verrines.
    • Réserver quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat prenne en gelée.
  • Dressage
    • Garnir la gelée de chocolat de quartiers de poire.
    • Émietter les sablés et parsemer-en le dessert.
    • Servir aussitôt.

Conseils :

Anne-Sophie Pic : « J’adore la consistance de cette légère gelée de chocolat et, comme je ne la sucre pas, j’y ajoute de la poire, fraîche et sucrée. Et du sablé breton, pour la touche de sel et le petit craquant. »

Choisissez des poires williams, à la pulpe à la fois juteuse et parfumée.

Source : Elle à table

Mon avis :

J’ai voulu utiliser du chocolat fort en chocolat. Donc je n’ai pas pris de chocolat à dessert. Grave erreur : la gelée s’est un peu triée.

Je vous conseille de faire les poires très en avance : la veille, par exemple afin qu’elles prennent bien le goût du sirop.

Au début, pour émietter les palets bretons, j’utilisais une fourchette. Je galérais : des missiles de miettes sont partis dans toutes les directions. Heureusement l’Auvergnat est venu à mon secours et m’a suggéré d’utiliser plutôt une petite cuillère. Le bonheur !

La recette initiale est avec 4 poires. C’est énorme. J’avais donc des poires au sirop en rabe. Le lendemain, afin de concevoir un autre dessert, j’ai à nouveau émietté des palets (avec une cuillère…), j’ai rajouté une pincée de cannelle puis j’ai fait revenir ce mélange dans une poêle chaude. Attention, cela va très vite : ça risque de griller. Puis j’ai dressé des poires avec ce crumble chaud. J’adore le bruit du chaud sur le froid ! Je crois que j’ai préféré ce dessert à la variation Poire/Chocolat. Comme quoi, j’arrive à être déçue (c’est un bien grand mot)par les recettes de Elle à Table…

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Poires pochées & chantilly choco-caramel

Posté par Cécile le 13 novembre 2009

Poires pochées & chantilly choco-caramelPoires pochées & chantilly choco-caramel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 170 g de NESTLE DESSERT Caramel
  • 4 poires Conférence
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à café de miel
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillerée à soupe de sucre

Instructions :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sirop et l’eau.
  • Peler les poires en conservant la queue puis plonger-les dans le liquide.
  • Maintenir une petite ébullition et laisser cuire environ 25 minutes selon la maturité et la taille des poires.
  • Lorsqu’elles sont cuites, égoutter-les et réserver-les au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré, ajouter les noisettes, mélanger et verser tout de suite sur un papier sulfurisé.
  • Concasser-les une fois refroidies.
  • Chauffer la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
  • Verser sur le chocolat et mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Transvaser la préparation dans un siphon, refermer-le selon le mode d’emploi en ajoutant une capsule de gaz.
  • Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.

Remarque : Il faut vraiment que j’investisse dans un siphon…

Source : La Table à dessert - Nestlé Dessert

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