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Champignons crus & chantilly au wasabi

Posté par Cécile le 26 janvier 2010

Champignons crus & chantilly au wasabiChampignons de paris & chantilly au wasabi

Préparation : 25 minutes
Cuisson :  sans

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 350 g de gros champignons de paris
  • 10 bris de ciboulette
  • 1 cuillère à café de wasabi
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • Jus de citron
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Émincer le pied des champignons.
  • Rincer les rapidement et essuyer les.
  • Couper les en très fines lamelles.
  • Étaler sur un plat de service et arroser de jus de citron.
  • Mettre la crème et le wasabi dans un saladier très froid.
  • Monter l’ensemble en chantilly ferme.
  • Saler légèrement.
  • Ciseler la moitié de la ciboulette et mélanger à la chantilly.
  • Si possible à l’aide d’une poche à douille déposer de petites touches de chantilly sur les champignons.
  • Décorer avec le reste de ciboulette et servir aussitôt.

Variante :

Pour servir ces champignons à l’apéro, j’ai enlevé les pieds des champignons et mis la chantilly dedans.

Source : Cuisine et vins de France – N°126 – Février – mars 2009

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Badji d’aubergine – Beignets d’aubergines

Posté par Cécile le 20 octobre 2009

Badji d’aubergine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à café de graines d’Ajowan
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment moulu
  • 30 cl d’eau
  • 1 oeuf
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Laver l’aubergine et la couper en rondelles d’½ cm d’épaisseur environ.
  • Faire chauffer l’eau.
  • Mélanger la farine de pois chiches avec l’oeuf entier, le sel et les épices.
  • Verser lentement l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.
  • Passer les rondelles d’aubergines dans la pâte à beignet.
  • Plonger-les dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce que les beignets deviennent dorés.
  • Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Remarque : Servir avec un chutney à la mangue par exemple…

Source : http://passionculinaire.canalblog.com/

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Chutney de mangue

Posté par Cécile le 19 octobre 2009

Chutney de mangue

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Degré de difficulté
: Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 mangues-fruit mûres
  • 6 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de gingembre frais pilé
  • 1 cuillère à café de piment de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de Fenugrec
  • Huile neutre ou du ghee
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Couper les mangues en dès.
  • Reler et raper le gingembre.
  • Faire chauffer l’huile puis ajouter le gingembre, le piment, le fenugrec et le poivre.
  • Ajouter ensuite la mangue en morceaux et le sel.
  • Laisser cuire de façon à ce que le fruit lâche son eau les 5 à 8 premières minutes.
  • Ajouter le sucre, mélanger et laisser frémir le mélange.
  • Écraser quelques morceaux de mangue à l’aide d’une fourchette contre la paroi de la casserole.
  • Laisser cuire 30 à 35 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une texture compacte ressemblant à de la confiture.
  • Laisser refroidir puis mettre dans un bocal et réserver au frais.

Source : http://passionculinaire.canalblog.com/

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Les épices : Le Colombo

Posté par Cécile le 26 septembre 2009

Le colombo est un mélange d’épices. En fonction de la zone géographique, il a plusieurs variantes :

  • Colombo - Ceylan/Sri Lanka – Colombo est la capitale économique du Sri Lanka et l’ancienne capitale de Ceylan lors de colonisation britannique.
    • 3 gousses d’Ail
    • 1/2 cuillère à café de Coriandre
    • 1/2 cuillère à café de Curcuma
       
  • Colombo des Îles -Île de la RéunionColombo
    • Feuille de Cari réduite en poudre
    • Tit Piment (très fort)
    • Coriandre moulue
    • Curcuma
    • Cumin poudre
    • Fenugrec
    • Gingembre poudre
    • Sel
    • Poivre noir
       
  • Colombo antillais
    Piler et mixer les épices suivantes (sans les graines du piment).

    • 3 gousses d’Ail
    • 2 Piments rouges piquants frais
    • 1 cuillère à café de Coriandre moulue
    • 1/8 cuillère à café de Curcuma en poudre
    • 1 cuillère à café de Moutarde moulue

Source : http://www.toildepices.com/

Pour la recette d’hier soir, j’ai utilisé du colombo des Îles, ramené par la Puce de son voyage à la Réunion que tout le monde à trouvé très bon.

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Bananes à l’indienne

Posté par Cécile le 10 août 2009

Voici une recette qui permet d’utiliser des bananes qui sont trop mûres, qui ont traînées dans le saladier. Je l’apprécie tellement, qu’il m’arrive de laisser mûrir des bananes délibérément, comme pour cette fois !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 6 heures
Degré de difficulté : Facile
Personnes : 4

Ingrédients :

  • Bananes bien mûres écrasées
  • Yogourt
  • beurre
  • Cumin
  • Coriandre
  • Poivre de Cayenne

Instructions :

  • Mélanger les épices broyées & le beurre.
  • Faire fondre le beurre.
  • Faire revenir les bananes.
  • Enlever du feu et rajouter le yogourt.
  • Servir frais.

Variante: Vous pouvez utiliser pleins d’autres épices : cannelle, cardamome,…

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