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Panna cotta aux litchis et à la grenadine

Posté par Cécile le 1 mars 2014

Ce soir, petite visite chez les experts ! Nous avons apporté le dessert.

Il me fallait une recette simple et rapide : en début d’après-midi j’avais rendez-vous avec les copines pour un moment de détente rien que pour nous au centre aquatique. Autre contrainte, utiliser les ingrédients disponible dans nos placards !

Mission accomplie ! Entre le repas et le départ, j’ai eu le temps de faire ce dessert frais. Je pense qu’il y a pire comme cuisine du placard…

Panna cotta aux litchis et à la grenadine

Préparation : 20  minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 boite de litchis au sirop léger
  • environ 20 cl de crème liquide
  • 15 ml de sirop de grenadine
  • 3 g d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe de sirop de canne (facultatif)

Instructions :

  • Dans une petite casserole, mélanger la grenadine et 1 g d’agar agar.
  • Porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, égoutter les litchis en récupérant le jus.
  • Préparer des brochettes de litchis et les réserver au frais.
  • Découper les litchis restant en petits morceaux.
  • Déposer les morceaux de fruits au fond de verrines.
  • Verser la grenadine dessus.
  • Compléter le jus de litchi avec de la crème pour obtenir 50 cl de liquide.
  • Ajouter 2 g d’agar agar, mélanger et porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
  • Laisser tiédir, et verser dessus la panna cotta.
  • Placer au frais pour 2 heures au minimum.

Source : Savant mélange du blog La table de Jeanne et d’une recette du saveurs Spécial Fêtes 2013.

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Un premier gateau

Posté par Cécile le 7 avril 2013

Ce dimanche après-midi, nous avons passé un moment tous les 3 dans la cuisine. Les filles aux fourneaux, pour un traditionnel gâteau au yaourt et l’Homme derrière l’appareil photo pour immortaliser ce moment !

Gateau à 4 mains

Bibounette a plus apprécié le moment partagé que le gâteau ! Ensuite, elle a eu beaucoup de plaisir à regarder les photos prises par son Papa.

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Chantilly au caramel sur truffon

Posté par Cécile le 5 mars 2011

Ce samedi soir, nous sommes allés manger chez l’expert et sa petite famille. J’ai préparé le dessert à partir du livre offert par La Puce pour mon dernier anniversaire. Nous nous sommes régalés et comme très souvent, il restait de la chantilly pour le lendemain et la visite de Chanel et l’Auvergnat.

Chantilly au caramel sur truffonEspumas & chantilly - MARABOUT

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 160 g de caramel
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de beurre
  • 20 g de pralin

Instructions :

  • Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter le caramel et le sucre.
  • Faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à la fonte complète du caramel.
  • Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, selon la taille du siphon.
  • Secouer et garder au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
  • Porter à ébullition la crème, et ajouter le chocolat et le beurre.
  • Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
  • Verser de la ganache dans des verres et les placer au frais le temps que la ganache durcisse un peu.
  • Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly au caramel.
  • Saupoudrer de pralin.

Variante : On peut utiliser 20 carambar (1 carambar = 8 g).

Source : Espumas & chantilly – MARABOUT

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Blanc-Manger à la cannelle

Posté par Cécile le 24 novembre 2010

Blanc manger aux amandes et cannelleBlanc-Manger à la cannelle

Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine
  • Cannelle en poudre

Instructions :

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter les amandes, le sucre et un peu de cannelle.
  • Chauffer à couvert, en tournant régulièrement pour que les amandes n’attachent pas au fond.
  • Lorsque le lait fremit, stopper le feu et laisser infuser au moins 20 minutes ou jusqu’au complet refroidissement.
  • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien souples.
  • A l’aide d’une passoire ou un chinois, filtrer le lait en pressant la poudre d’amandes avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le lait.
  • Prélever l’équivalent d’un verre de lait filtré et le réchauffer.
  • Stopper le feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées.
  • Remuer pour les dissoudre.
  • Mélanger au reste du lait.
  • Verser dans les récipients de présentation et laisser refroidir.
  • Laisser prendre au frais, au minimum 4 heures, jusqu’au moment de servir

Source : Saveurs n°169 – Juillet Août 2009

Proportions idéales pour 2 :

  • 0.2 l de lait
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 feuille de gélatine
  • de la cannelle

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Nems au pommes et gingembre confit accompagné de son velouté de pommes au cidre

Posté par Cécile le 22 mai 2010

Nems au pommes et gingembre confit accompagné de sa compote son velouté de pommes au cidre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 4 pommes de variétés différentes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cl de cidre (de Bretagne, c’est celui que je préfère…)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de gingembre confit
  • 4/5 feuilles de pate à filo

Instructions :

  • Allumer le four à 180°C.
  • Peler les pommes et les couper en dés.
  • Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre puis ajouter les pommes.
  • Verser le sucre et faire caraméliser les pommes.
  • Réserver les 2/3 des pommes.
  • Mouiller le restant des pommes avec le cidre et laisser à couvert pendant 30 minutes.
  • Passer au mixer pour obtenir un velouté.
  • Faire fondre le restant de beurre.
  • Etaler-le à l’aide d’un pinceau sur les feuilles et faire des nems avec la compotée de pommes.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Dresser puis servir accompagné de la compote du velouté.

Variante :

Que boire ? du cidre, original !

Source : adaptation d’une recette de http://avosrecettes.com

Remarques :

J’ai utilisé de la pate filo… Décidément, je préfère la feuille de brick. Pour ceux que ça intéresse, bientôt vous aurez un comparatif filo/brick !

Afin de bien gustativement faire la différence entre de la compote et un velouté de pomme, il faut servir le velouté tiède (le cidre ressort) et bien respecté les proportions 1/3.

Au début, je pensais accompagné avec un caramel au beurre salé (200 g de sucre semoule + 20 cl de crème liquide + 10 g de beurre salé) mais après dégustation sans, ce serait trop…

J’ai utilisé du gingembre confit tout prêt, la prochaine fois, j’essayerai peut-être de le faire moi-même.

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