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Fondant Marron-Chocolat

Posté par Cécile le 23 mars 2010

Avec l’arrivée du printemps, j’ai brusquement envie de salade, de légumes… pas forcement pour faire un régime mais plutôt car j’en a assez des endives, choux et autres légumes d’hiver. Pour dire en revoir à l’hiver, j’ai fait ses derniers jours des plats bien caloriques… J’aurai bien besoin de faire du sport. Pourquoi pas grâce à un coach personnel ?

Heureusement, il y a Chrys et son jeu.

Fondant Marron-Chocolat dans Blogosphère Sans+titre+1

qui permet de gagner une séance de COACH SPORT LYON avec plusieurs options possibles : minceur, musculation, post-grossesse, grossesse ou massage californien. Et si je choisissais la dernière proposition ;-) ? Tant pis pour le bikini sur la plage cet été !

*******

Pour se motiver, une petite part de gâteau ?

Fondant Marron-ChocolatFondant Marron-chocolat

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 500 g de crème de marron vanillé
  • 100 g de beurre doux + un peu pour le moule
  • 100 g de chocolat riche en cacao (70-75% de cacao)
  • 3 oeufs
  • 1 bonne cuillère à soupe de farine + un peu pour le moule
  • Sucre glace pour le décor (facultatif)

Instructions :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre doucement le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole.
  • Laisser tiédir.
  • Dans un saladier, mélanger ensemble la crème de marron, le beurre et le chocolat fondus.
  • Incorporer les oeufs entiers ainsi que la cuillère de farine.
  • Mélanger bien au fouet à main.
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Verser la pate dans le moule (à kouglof, à cake ou à manqué)
  • Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau planté dedans ressorte sèche.

Que boire? Maury

Source : Saveurs n°165

Le goût de la crème de marron n’est pas très prononcé malgré sa proportion importante. Prévoyez de faire ce gâteau la veille : il est le 2ème ou le 3ème jour…après, il n’en reste plus !

J’ai étrenné mon moule à kouglof. Mauvaise idée : j’ai dû rallongé le temps de cuisson de moitié !

Publié dans Blogosphère, Chocolat, Cuisine, Desserts | 2 Commentaires »

Variation poire-chocolat

Posté par Cécile le 17 février 2010

Pour notre repas de Noël en février, en panne d’idée, j’ai consulté ma nouvelle bible culinaire après Ginette : le site de Elle à table. J’ai déjà essayé plusieurs recettes extraites du site (ou du magazine) et pour l’instant, je n’ai jamais été déçue. Moi qui n’étais pas très magazines de la gamme Elle, est-ce que je vais me laisser convaincre, changer d’avis et devenir une lectrice assidue ?

L’auvergnat avait envie d’un dessert à la base de poire. J’avais envie de chocolat. J’aurai pu refaire le dessert Poires pochées & chantilly choco-caramel mais l’Homme préférait un autre essai. Il y avait toujours le traditionnel poire/chocolat, mais j’ai trouvé mieux : une variante commentée par Anne-Sophie PIC.

Variation poire-chocolatVariation Poire/Chocolat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 14 minutes
Repos : 4 heures

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • Pour les poires au sirop
    • 4 2 (c’est largement suffisant) poires mûres mais fermes
    • 1/2 l d’eau
    • 100 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 20 g de jus de citron
    • 2 sablés bretons
  • Pour la gelée de chocolat
    • 1 feuille de gélatine
    • 50 g de chocolat noir
    • 1,5 dl de lait entier
    • 1 c. à café de sucre

Instructions :

  • Préparer le sirop :
    • Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre, la vanille fendue en deux dans la longueur et le jus de citron.
    • Porter à ébullition.
    • Peler les poires et couper-les en fins quartiers.
    • Plonger-les dans le sirop à la vanille et cuire sur feu doux 10 à 15 minutes : les poires doivent être tendres.
    • Réserver au froid.
  • Préparer la gelée :
    • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Faire bouillir le lait avec le sucre puis, hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger puis verser le tout sur le chocolat fondu.
    • Remuer bien puis couler le chocolat dans des coupes ou des verrines.
    • Réserver quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat prenne en gelée.
  • Dressage
    • Garnir la gelée de chocolat de quartiers de poire.
    • Émietter les sablés et parsemer-en le dessert.
    • Servir aussitôt.

Conseils :

Anne-Sophie Pic : « J’adore la consistance de cette légère gelée de chocolat et, comme je ne la sucre pas, j’y ajoute de la poire, fraîche et sucrée. Et du sablé breton, pour la touche de sel et le petit craquant. »

Choisissez des poires williams, à la pulpe à la fois juteuse et parfumée.

Source : Elle à table

Mon avis :

J’ai voulu utiliser du chocolat fort en chocolat. Donc je n’ai pas pris de chocolat à dessert. Grave erreur : la gelée s’est un peu triée.

Je vous conseille de faire les poires très en avance : la veille, par exemple afin qu’elles prennent bien le goût du sirop.

Au début, pour émietter les palets bretons, j’utilisais une fourchette. Je galérais : des missiles de miettes sont partis dans toutes les directions. Heureusement l’Auvergnat est venu à mon secours et m’a suggéré d’utiliser plutôt une petite cuillère. Le bonheur !

La recette initiale est avec 4 poires. C’est énorme. J’avais donc des poires au sirop en rabe. Le lendemain, afin de concevoir un autre dessert, j’ai à nouveau émietté des palets (avec une cuillère…), j’ai rajouté une pincée de cannelle puis j’ai fait revenir ce mélange dans une poêle chaude. Attention, cela va très vite : ça risque de griller. Puis j’ai dressé des poires avec ce crumble chaud. J’adore le bruit du chaud sur le froid ! Je crois que j’ai préféré ce dessert à la variation Poire/Chocolat. Comme quoi, j’arrive à être déçue (c’est un bien grand mot)par les recettes de Elle à Table…

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Foie gras au coulis noir

Posté par Cécile le 27 janvier 2010

Voici une recette relevée dans un exemplaire du magazine SAVEURS emprunté à la bibliothèque il y a quelques mois. Intriguée, je me suis promis de la faire pour Noël. Noël est passé et la recette n’a pas été faite. Ce n’est pas grave, à la première occasion, je l’ai faite cette recette tant attendue.

J’ai eu une petite appréhension : c’est mon premier test de cuisson du foie gras. Je m’en tire haut la main. Dans la recette, il faut cuire le foie au moins 24 h à l’avance. Je conseille même 48 h voire plus…

Les proportions sont copieuses : nous avons le plaisir de déguster un petit toast au foie gras tous les soirs de la semaine… C’est le grand luxe !

Foie gras au coulis noirFoie gras au coulis noir

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 h + 24 heures minimum

Coût :  Assez cher
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 6

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru de 600 g environ, dénervé et paré
  • 30 cl + 10 cl de Maury
  • 10 g de chocolat noir de très bonne qualité
  • Pain aux fruits secs
  • Sel, fleur de sel, poivre noir du moulin

Instructions :

  • Superposer plusieurs couches de film alimentaire.
  • Poser le foie gras dessus.
  • Saler au sel fin, poivrer, puis arroser de 10 cl de Maury.
  • Rouler le foie gras dans le film plastique en serrant bien puis laisser reposer 1 h au frais.
  • Envelopper ensuite le rouleau de foie gras de papier aluminium et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer-le au frais pendant 24 h minimum avant de servir. (voire 48 heurs, il est encore meilleur…)
  • Juste avant de servir, préparer le coulis de chocolat :
    • Râper le chocolat.
    • Porter à ébullition 30 cl de Maury dans une petite casserole.
    • Laisser réduire de 2/3 sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux.
    • Ajouter le chocolat râpé en mélangeant vivement pour bien le faire fondre.
    • Poivrer et retirer du feu.
  • Couper le pain aux fruits en tranches très fines, faire griller légèrement.
  • Couper le foie gras en petites tranches (comptez 2 tranches par personne).
  • Dans chaque assiette, alterner tranches de pain aux fruits et foie gras.
  • Parsemer de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  • Tracer un trait de coulis autour de l’assiette. … Ce n’est pas facile…

Que boire? Du Maury bien sûr !

Source : Saveurs

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Poires pochées & chantilly choco-caramel

Posté par Cécile le 13 novembre 2009

Poires pochées & chantilly choco-caramelPoires pochées & chantilly choco-caramel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 170 g de NESTLE DESSERT Caramel
  • 4 poires Conférence
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à café de miel
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillerée à soupe de sucre

Instructions :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sirop et l’eau.
  • Peler les poires en conservant la queue puis plonger-les dans le liquide.
  • Maintenir une petite ébullition et laisser cuire environ 25 minutes selon la maturité et la taille des poires.
  • Lorsqu’elles sont cuites, égoutter-les et réserver-les au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré, ajouter les noisettes, mélanger et verser tout de suite sur un papier sulfurisé.
  • Concasser-les une fois refroidies.
  • Chauffer la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
  • Verser sur le chocolat et mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Transvaser la préparation dans un siphon, refermer-le selon le mode d’emploi en ajoutant une capsule de gaz.
  • Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.

Remarque : Il faut vraiment que j’investisse dans un siphon…

Source : La Table à dessert - Nestlé Dessert

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Verrines aux 3 chocolats

Posté par Cécile le 21 juin 2009

Verrines aux 3 chocolatsSource : La Table à dessert – Nestlé Dessert

Personnes : 8
Degré de difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Repos : 6 heures

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat Noir
  • 90 g de chocolat Blanc
  • 90 g de chocolat au Lait
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fleurette bien froide

Préparation :

  • Dans un bol, cassez le chocolat noir en carrés. Faites chauffer 100 ml de crème et versez-la dessus. Couvrez et attendez 5 minutes. Mélangez bien et versez dans des petits verres de manière à obtenir une couche de 2 cm. Placez au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez fondre sans le toucher et au bout de 5 minutes mélangez avec un fouet. Versez dans un saladier.
  • A l’aide d’un batteur, montez la crème fleurette restante en chantilly bien ferme. Incorporez énergiquement 1/3 de la crème montée au chocolat blanc pour obtenir une masse homogène. Incorporez le reste délicatement. Répartissez la mousse au chocolat dans les verres. Placez une nuit au réfrigérateur.
  • Dans un saladier, faites fondre le chocolat au lait avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement. Répartissez la mousse dans les verres et placez au réfrigérateur 3 heures.
  • Réalisez des copeaux de chocolat blanc avec un couteau économe et décorez le dessus des verrines.

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