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Tajine de poulet aux fonds d’artichauts

Posté par Cécile le 11 novembre 2010

C’est la période des volailles à la maison. Après du magret de canard, on change un peu avec le poulet !

Tajine de poulet aux fonds d’artichauts

Préparation : 25 minutesTajine de poulet aux fonds d'artichauts
Cuisson : 30 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 600 g de blancs de poulet
  • 6 fond d’artichauts
  • 200 g de  petits oignons blancs
  • 2 citrons non traités
  • 100 g d’olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 75 g d’amandes émondées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de cumin
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Couper les blancs de poulet en morceaux.
  • Les faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude.
  • Couper les artichauts en cube et préparer les oignons.
  • Quant ils sont dorés, les retirer et mettre à leur place les légumes.
  • Couper les citrons en rondelles.
  • Laisser dorer puis ajouter le citron, le miel et les épices.
  • Rajouter 10 cl d’eau et le poulet.
  • Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter les olives et les amandes puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Servir chaud.

Variante :

Si comme à la maison, certains ne sont pas fans des artichauts, vous pouvez les remplacer par des topinambours.

Que boire? Saumur Champigny

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Magret de canard aux coings

Posté par Cécile le 9 novembre 2010

Dimanche midi, nous avons mangés chez La Puce et Le Puceron. Cette invitation a été de dernière minute. Or, nous avions déjà fait les courses pour notre repas dominical. Ce n’est pas grave, ce n’est que partie remise et un repas de fête en pleine semaine !!!

J’avais prévu la recette suivante. Et qu’avons nous mangés chez La Puce ? Du magret ;-)

Magret de canard aux coings

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 4 ou 5 coings selon la grossesse
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 1 petite branche de romarin
  • 30 g de beurre
  • 1 citron
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Éplucher les coings, les couper en quartier et enlever le coeur.
  • Mettre les coings dans une casserole avec le beurre, le miel, le romarin, le jus de citron et un petit verre d’eau.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Dans une poêle sans graisse, cuire les magrets en commençant coté peau pendant 10 minutes.
  • Jeter la graisse au fur et à mesure.
  • Retourner les magrets et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
  • Servir les magrets coupés en fines tranches et entourés de coings.

Source : une fiche publicitaire…

Remarques : La récolte des coings n’étant pas énorme cette année, je n’avais qu’un seul gros coing à ma disposition. Cela a largement suffit.

Saison : Automne

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Magret de canard aux épices

Posté par Cécile le 30 octobre 2010

Magret de canard aux épices

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit piment thai
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 400 g de pois gourmands
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préchauffer le grill du four.
  • Saler, poivrer puis saupoudrer les magrets de 4 épices.
  • Faire cuire 10 minutes au four puis l’éteindre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
  • Égoutter.
  • Émincer l’ail, le gingembre, le piment et les oignons nouveaux.
  • Faire revenir le tout dans un wok puis ajouter le jus d’orange.
  • Laisser réduire 1 minute.
  • Ajouter les légumes et faire caraméliser pendant 1 minute.
  • Trancher les magrets et servir aussitôt.

Variante : Mettre 250 g de haricots et 200 g de pois gourmands.

Que boire ? Un corbière Rouge

Source : Adaptation libre d’une recette du Saveurs n°167 – Avril – Mai 2009

Remarques :

Cette cuisson du magret de canard est vraiment à retenir. J’ai commencé par la face graisseuse, après l’avoir entaillée, pendant 8 minutes puis la face viande pendant 2 minutes. A la fin du temps de repos, j’ai remis la face graisseuse vers le haut.

La recette initiale prevoit des nouilles aux oeufs croustillantes en accompagnement.

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Roti de porc au miel et au gingembre

Posté par Cécile le 27 mai 2010

Simple et bon…

Rôti de porc au miel et au gingembre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc de 700 g environ
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • quelques oignons doux
  • 2 brins de thym
  • 2 branches de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites carottes
  • 4 petits navets
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 200 ml d’eau
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Préparer les légumes.
  • Dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés avec l’huile d’arachide.
  • Réserver-les.
  • Eplucher le gingembre puis le couper en lamelles.
  • Faire dorer chaque face du rôti dans la graisse des lardons.
  • Ajouter le miel et le gingembre.
  • Faire dorer le tout encore 5 minutes.
  • Ajouter l’eau, les oignons, les carottes, les navets, les lardons, le thym, le romarin, le sucre en poudre et l’ail en chemise.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 25 minutes sous pression.

Source : Saveurs n°159 – Février-mars 2008

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Nouilles chinoises au poulet et au gingembre

Posté par Cécile le 18 avril 2010

Nouilles chinoises au poulet et au gingembre

Préparation : 15 minutesNouilles chinoises au poulet et au gingembre
Cuisson : 20 minutes

Coût :  Bon marché
Degré de difficulté : Très Facile

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 250g de nouilles chinoises
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Instructions :

  • Dans un wok faire revenir dans de l’huile chaude le gingembre, ail pressé et les échalotes coupées en morceaux.
  • Ajouter les blancs de poulet émincés et faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter les carottes, les oignons et le poivron coupés en petits morceaux à la préparation.
  • Faire revenir 5 minutes et mouiller avec 1/2 verre d’eau.
  • Faire réduire et ajouter la sauce soja.
  • Pendant ce temps faire cuire les nouilles chinoises selon les indications et les incorporer dans le wok, laisser cuire quelques minutes.

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