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Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Posté par Cécile le 6 novembre 2010

Nous sommes samedi soir. Envie d’un repas en amoureux tranquille à la maison… Vive les courses et direction la cuisine…

Noix de Saint-Jacques à l’espuma au citron vert

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Coût :  Moyen
Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 4

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint6Jacques
  • 500 ml de crème fleurette
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 800 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Ciboulette
  • Sel & poivre du moulin

Instructions :

  • Presser les citrons.
  • Mélanger la crème fleurette, le jus de citron, la cardamome et l’huile d’olive.
  • Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 2 heures.
  • Peler, couper les carottes en rondelles et les branches de céleri en morceaux.
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
  • Mixer les légumes et réserver.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les noix de Saint-Jacques. Poivrer
  • Dresser les assiettes avec 3 noix de Saint-Jacques, la purée et l’espuma.

Source : recette M**gi

Remarques :

Astuces: Pour les femmes pressées, alias super woman, pour la purée de carotte, autant prendre de la purée toute prête en bocal ou congelée. C’est tellement pratique ! Pourquoi se priver ?

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