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Poires pochées & chantilly choco-caramel

Posté par Cécile le 13 novembre 2009

Poires pochées & chantilly choco-caramelPoires pochées & chantilly choco-caramel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Degré de difficulté : Moyen

Personnes : 8

Ingrédients :

  • 170 g de NESTLE DESSERT Caramel
  • 4 poires Conférence
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à café de miel
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillerée à soupe de sucre

Instructions :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sirop et l’eau.
  • Peler les poires en conservant la queue puis plonger-les dans le liquide.
  • Maintenir une petite ébullition et laisser cuire environ 25 minutes selon la maturité et la taille des poires.
  • Lorsqu’elles sont cuites, égoutter-les et réserver-les au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré, ajouter les noisettes, mélanger et verser tout de suite sur un papier sulfurisé.
  • Concasser-les une fois refroidies.
  • Chauffer la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
  • Verser sur le chocolat et mélanger.
  • Laisser tiédir.
  • Transvaser la préparation dans un siphon, refermer-le selon le mode d’emploi en ajoutant une capsule de gaz.
  • Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.

Remarque : Il faut vraiment que j’investisse dans un siphon…

Source : La Table à dessert - Nestlé Dessert

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